洋蔥的驚人功效！活力精神up up

三采文化 – 2012年4月19日週四

洋蔥Onion
盛產期：12月～4月
別名：蔥頭、球蔥、玉蔥、大蔥頭
每100克：41大卡╱約0.3顆
重要營養成分：蛋白質、醣類、維生素C、鈣、鐵、磷、膳食纖維
主要植化素：二丙烯基硫化物、木酚素、槲皮素、山奈酚

洋蔥的驚人功效！
洋蔥含有植化素二丙烯基硫化物等抗氧化物質，能殺菌、增強免疫力、抗癌、舒張血管、降低血壓和血液黏調度、促進腸胃蠕動，並有助於控制血糖、調節腸道的菌叢生態。洋蔥還有促進維生素B1吸收，讓人長保活力與精神！此外，洋蔥也含有豐富的膳食纖維，能幫助消化、降低胃癌發生率。

小心！要注意！
燥熱體質、容易脹氣的人不宜吃太多，以免加重不適症狀。

處理步驟
用水將洋蔥洗淨，先削掉容易殘留砂土的蔥頭、蔥尾，再以直刀切半，將外皮剝除切塊後即可使用。怕切洋蔥引起流淚，先在水中浸泡5～10分鐘，可以緩和洋蔥的辛辣腥味。使用時若發現外皮鱗片全都變軟，呈灰黃色，按壓時有綿軟觸感，表示整顆壞掉，必須丟掉不用。

好喝祕訣
甜度較高，適合生吃；洋蔥品種多，以紅、黃、白三色的分類最為普遍。白洋蔥是三者最甜的品種，水分高，較適合用來打汁。球形完整、表皮光滑、外層保護膜較多、沒有裂開損傷、無萌芽腐爛洋蔥品質較佳，打汁風味更好。

最搭的食材
使用洋蔥可搭配一些綠色蔬菜，如荷蘭芹，能中和所含的硫化物，避免腸道受到太多刺激，產生氣體。