DIY醬吃 三高族少碰糕
歡喜迎龍年，總免不了尾牙、春酒等聚餐，患有糖尿病、高血壓、高血脂、痛風、
心血管疾病等慢性病朋友們要注意，享用美食佳餚，更需要正確選擇食物及適量飲食攝取。
製備年菜時，宜採蒸、煮、滷、烤、燉、涼拌等方式減少烹調油量，
利用蔥、薑、蒜等食材增加風味。肉類宜選用低脂瘦肉、雞、魚或海鮮類，
在烹煮前，最好去除看得見的脂肪，如肥肉、雞、鴨皮等，避免攝取過多飽和脂肪。
內臟、烏魚子、蟹黃的膽固醇含量高，高血脂患者應少食用。
糖尿病患則應避免食用糖醋、蜜汁、勾芡等含糖量高的料理。
提醒糖尿病患，年糕、蘿蔔糕、芋頭糕、發糕等應景食品，與米飯同屬根莖澱粉類。
70公克（6×8×1.5公分）的鹹年糕、蘿蔔糕或芋頭糕，相當於四分之一碗飯，
35公克（3×4×1.5公分）甜年糕或紅豆年糕，也相當於四分之一碗飯。
火鍋料中的芋頭、玉米、冬粉、米血亦屬於根莖澱粉類，
食用時參考食物代換表，扣除正餐飯量，以免血糖過高。
高血壓患者應避免醃漬蔬菜及罐頭，少用鹽份高的加工肉品，
如臘肉、肉乾、香腸、鴨掌、叉燒肉。
火鍋料如魚餃、蝦餃、燕餃等含鈉量也高；沾醬方面，應減少沙茶醬、蠔油、豆瓣醬用量，
可利用新鮮食材如蒜、薑、香菜、蔥、檸檬等特殊香味，
加少量醬油、酒或醋，自製低鹽醬料，減低鹽份攝取。
聚餐難免小酌，酒足飯飽之際，容易痛風發作，過度飲酒也會增加血中三酸甘油脂濃度。
糖尿病患除要避免含糖飲料，也得注意含糖量高的酒，如水果酒、奶酒等。
建議以茶代酒，如香片、烏龍茶、普洱茶、菊花茶、綠茶等，解渴又零熱量。
過年期間仍應遵守均衡飲食、定時定量，配合「天天五蔬果」原則，
每天吃三碟蔬菜、二個拳頭大（如橘子1顆或芭樂半顆）的水果，
可增加纖維量，有飽足感，還能預防便秘。
春節期間別待在家裡看電視、打麻將，可多利用連續假期與家人出外走走、
活動筋骨，消耗熱量，才不會年後衣褲變緊。
健康吃 慢性病患好過年
 |
| ▲零嘴暗藏高油、高糖與高鹽的危機（照片提供／宋怡芳） |
 |
| ▲選擇食用新鮮、在地蔬果，避免加工品才能吃出健康。（照片提供／ 宋怡芳） |
文／ 宋怡芳 2011-12-29 自由時報
歲末將至，新的一年即將開始，年貨大街早已緊鑼密鼓地佈置起來，家家戶戶更是忙著準備應景食物，迎接農曆年的到來。提醒糖尿病、高血壓、心血管疾病、高血脂、腎臟病等慢性病患者在年節期間更須謹慎飲食，選擇正確的食物來源，避免貪一時口腹之慾而影響病情。
糖尿病病友在選擇含醣類食物時，需依營養師的建議互相代換食用，以控制一日碳水化合物的攝取量。例如：年糕（約30公克）或蘿蔔糕（約70公克；6×8×1.5公分大小）所含醣量相當於1/4碗飯。
心血管疾病、高血壓或高血脂症病患除了要避免油炸、油酥、肥肉、內臟與蛋黃等高膽固醇食物，也要留意「看不見的油」，如堅果、烘焙的糕點、加工肉品。
腎臟病患必須控制蛋白質攝取，避免大魚大肉、湯汁、燉補湯品、沾醬調味料與加工的高鹽食品，才不會導致腎臟功能急速惡化。此外，酒類、內臟及高湯類就不適合痛風患者食用。
至於應景的零嘴，通常隱藏高油、高糖與高鹽的危機，慢性病患更需淺嚐即止。像目前最「夯」的堅果類，雖然富含不飽和脂肪酸，但因磷離子含量高，腎臟病患者應減少食用，建議每日攝取以1湯匙為宜。另外，蒟蒻乾、海苔等熱量較低，可是含鈉量高，高血壓、腎臟病患者仍不宜多吃。
其他如軟糖、巧克力、芝麻糖、花生糖、牛軋糖等糖果，2至3顆就約100大卡，對於體重過重或糖尿病患而言，更是「甜蜜的負擔」！
慢性病患過年的飲食注意事項看起來雖然繁瑣，但家人在準備年菜時，只要把握一些原則，就能輕鬆過年。例如：在食材選擇上可以挑選各式新鮮食物，避免加工食品，並改用蒸煮、燉滷、涼拌、烤、燙取代傳統炸、爆、煎的烹調方式，以減低熱量及油脂量攝取。
另外，可多利用時下環保低碳的素材，如五穀雜糧、黃豆及其製品，並加入在地性、季節性的蔬果類等予以變化入菜，不但能使菜餚更豐富多變，也能從中攝取到人體不可或缺的元素，如：纖維素、維生素、礦物質與抗氧化營養物質。
慢性疾病的年節飲食，需要患者注意及家人關心支持，只要能做到均衡性與定時、定量，並保持正常生活作息、規律服藥和適當運動，就能健康過好年！（作者為彰化基督教醫院營養部營養師）
談糖尿病人的過年飲食
作者：台南市立醫院 黃嵐楓 營養師 || 發表日期：2009-01-05
端午節、中秋節及春節一向是中國人最重視的三大節日；尤其是春節，更是其中之首。春節過年，團團圓圓，除了團圓飯在春節中扮演了重要的角色，親友難得相聚，生活作息改變，也多了許多應景點心甚至小酌的機會。許\\多糖尿病患者過年後出現血糖飆高不穩的情形，因此糖尿病患對於過年期間的生活與飲食不得不慎。以下提出幾點建議
一、定時又定量：過年期間生活作息的變化，可能導致三餐不規律，容易導致血糖過高或過低。因此配合服藥時間、三餐\\定時定量，是最基本也最容易忽略的要點。
二、高纖不可少：不論是團圓合菜或火鍋，甚至是自助餐，大魚大肉一應俱全，加上重口味的烹調方式，不但血糖受影響，血脂的變化更是不容小看。提醒自己飲食的均衡，注意蔬菜攝取量及食物烹調方式，才能增加纖維、減少油脂。
三、零嘴要小心：過年期間常有許多應景的糖果餅乾，幾乎隨手可得。親朋好友、聚會閒聊也少不了瓜子、花生等點心，興致一起，一口接一口；但大多數的零嘴，不是高油就是高糖，對於血糖甚至血脂影響很大。
四、飲料要慎選：不論是年夜飯或是年節期間，飲料經常是桌上必備的飲品，除了汽水、果汁甚至酒精飲料，都含有極高的熱量，糖尿病患者實在不宜享用。最好是開水、茶葉、花茶等?解渴又不影響血糖，才是一舉兩得。
五、作息很重要：”吃得多、動得少”經常是造成過年時血糖不佳的主要原因，維持正常作息，適當運動，均衡飲食，血糖自然不會來搗蛋。
『 健康不應放假 』，即使是過年期間、糖尿病患仍應監測血糖、注意飲食控制、維持正常作息，不但自己可以健康過好年，也可帶動身旁親友重視健康生活的理念。
留言列表
