網路上有流傳一篇「科學家終於找到牛奶致癌及糖尿病的確實證據」的文章，(見此 )
這篇文章N年以來我在信箱裡就有收過不下五六次，
我自己也是很好奇，因此就有去問過營養系的老師是否牛奶真會引發糖尿病；
老師是說牛奶會不會引起第一型糖尿病並沒有個論斷，而且牛奶仍是鈣很好的來源；（官方說法都是如此@@）
我想了想自己，在我國中一二年級時是有每天喝牛奶，那是在學校訂的（那時很流行，記得好像是味全的吧，紅色的包裝，一罐約230CC），每天都要去拿一瓶牛奶來喝。
但這離我28歲發病也將近有14年耶，潛伏期會有這麼久嗎？
或者是說，在我發病之前有做了什麼事，才會誘發牛奶抗體發病的嗎？
不知道，不知道吶！
所以我對這篇「牛奶引發糖尿病」的網路文章抱著半信半疑的態度，也就一直沒PO出來跟大家「宣導」；
一直到最近我看了這本書：「救命飲食」，我才信了！
這本書的內容，也就是這篇網路文章的主要取材來源，為了讓你更了瞭解牛奶與第一型糖尿病的關係，
我截取了部份文章內容~
另外我也看了「第一型糖尿病自由自主」這本書，也把有關牛奶的內容一併PO上來比對一下。
若您有什麼見解或真覺得牛奶就是元兇的話, 歡迎在底下留言分享~ 感謝
（以下資料出處：救命飲食The China Study，p207以後）
孩童夢魘：第一型糖尿病
以第一型糖尿病而言，免疫系統會攻擊負責製造胰島素的胰臟細胞。這種無法治癒的嚴重疾病發生在孩童身上，使得許多有小孩的家庭陷入痛苦的困境；但多數人都不知道，第一型糖尿病與飲食有關，尤其是乳製品。文獻清楚記載，牛奶蛋白質會引發第一型糖尿病，其發生過程可能如下所述 :
1、 小孩以母乳哺育的時間還不夠長，就改餵以嬰兒奶粉，裡面可能含有牛奶蛋白質。
2、 牛奶到了小腸之後被消化分解成胺基酸。
3、 有些小孩無法完全消化牛奶，於是原來蛋白質的胺基酸鍊或碎塊仍留在腸子裡。
4、 免疫系統認為這耶碎塊是外來入侵者，於是動手把它們消滅。
5、 不幸的是，有些碎塊看起來和負責產生胰島素的胰臟細胞一模一樣。
6、 免疫系統無法辨識牛奶蛋白質碎塊與胰臟細胞的差別，把他們一視同仁的消滅，孩子因此無法產生胰島素。
7、 孩子罹患了第一型糖尿病，成為終身患者。
若把這個過程總結，則非常值得注意；第一型糖尿病是一種發生在孩子身上的重大疾病，而這個問題的可能禍首，就是牛奶。因為種種顯而易見的因素，這種說法也名列今天營養學的最具爭議性的問題。
芬蘭研究者從四到十二歲的第一型糖尿病病童身上採取血液，之後測量血液中一種抗體的濃度，這種抗體是用來對抗牛奶中未能被消化完全的蛋白質「牛血清白蛋白」（Bovine serum albumin，BSA）。研究人員也以同樣的方式來檢驗非糖尿病病童，並把兩組加以比較（記住，所有抗體都是外來抗原的鏡像，或「模型」）。具有牛奶蛋白質抗體的孩童，以往一定喝過牛奶，這也表示，牛奶蛋白質中未消化完全的蛋白質碎塊，進入了嬰兒的循環系統當中，才會引起抗體產生。
研究者的發現確實令人驚訝，在所測量的142位糖尿病童當中，每個孩子的抗體濃度都大於3.55，而 79個正常孩童身上，每個孩童的抗體濃度都低於3.55。
所有糖尿病病童的牛奶抗體濃度都高出非病童，這意味著兩件事情：第一，抗體多的孩子喝了較多的牛奶；第二、抗體增加可能會導致第一型糖尿病。這樣的研究結果在學術界引起軒然大波，而其之所以引人注意，就是在於抗體反應完全不同；此報告加上先前的其他研究，掀起推波助瀾的功用，多年來相關調查排山倒海而來，至今仍持續不斷。
十幾年來，有些研究調查了牛奶對於牛血清白蛋白抗體濃度的影響，結果，除了一項研究之外，其他都指出牛奶會增加第一型糖尿病病童體內的牛血清白蛋白抗體，雖然其反應強度各有不同。
牛奶惹的禍
過去數十年來，科學家調查的不光是牛血清白蛋白抗體，而我們對第一型糖尿病的認知也逐漸明朗。簡言之，這種病大約是如此發展的：有些基因較特殊的嬰幼兒可能太早從母乳轉換到牛奶，若又感染上一種會破壞腸道免疫系統的病毒，那罹患第一型糖尿病的風險就高。
一項智利的研究即思考牛奶與基因兩種因素：有些基因較特殊的孩童，若太早從母乳轉換為以牛奶為主成份的嬰兒配方奶哺育，則罹患第一型糖尿病的風險，為不具有此特殊基因及至少以母奶哺育三個月的嬰兒（牛奶的接數量降到最低）的13.1倍；
另一項美國的研究則指出，若有此基因傾向的孩童在嬰兒時期餵以牛奶，則罹患第一型糖尿病的風險，為不具有特殊基因和至少以母乳哺育三個月的孩童的11.3倍。
11到13倍是極大的風險（即提高1000到1200％），因為 3到 4倍就算是重大的風險了，以更具體的角度來說，癮君子罹患肺癌的風險為10倍，而高血壓和血膽固醇高的人，罹患心臟病的風險為2.3至3倍，都少於11到13倍（表9. 2）
表9. 2 各種因素對於各種疾病的相對風險
那麼，11到13倍的第一型糖尿病風險中，究竟有多少可歸咎於攝取牛奶或基因呢？
現在大家的看法是，第一型糖尿病是基因造成的，連醫生也多半這麼想。不過，病例中光是起因於基因者實在微不足道；事實上，基因不會單獨起作用，而是需要其他因素的促發才會發生影響。
根據觀察，同卵雙生的雙胞胎中，雖然兩個人的基因一樣，但若有一人罹患第一型糖尿病，另一人也罹患的機率只有13到33％；要是將罪魁禍首全歸咎於基因，那麼同卵雙生的雙胞胎同時罹患的機率應該接近100％；不僅如此，事實上，雙胞胎中另一人患病的13至 33％機率，可能是因為同時影響著兩人的相同環境與飲食。
再以【表9.3】的觀察為例來思考，這份觀察突顯了環境、牛奶攝取量與第一型糖尿病的關聯。在十二個國家中，零到十四歲孩童的牛奶攝取量與第一型糖尿病幾乎呈現完全相關。牛奶攝取量越多，第一型糖尿病也越普遍，芬蘭人食用大量的牛奶製品，但是日本人的食用量極少，而芬蘭第一型糖尿病是日本的36倍。
把所有研究結合起來（包括基因易感性與無易感性），會發現太早停止喝母奶而改喝牛奶的孩子，平均得第一型糖尿病風險提高50％至60％。
先前第一型糖尿病與飲食的資訊不僅讓人印象深刻，也激發出兩項種要的發展：1994年，美國兒科學會「強烈鼓勵」家足中若糖尿病患者多，那麼這些家族的嬰兒在兩歲之前不要以牛奶哺育。第二，許多研究者展開了前瞻性研究，也就是未來持續追蹤受試者，看看若小心監控飲食與生活型態，是否影響第一型糖尿病的發作。
較為知名的兩項研究是在芬蘭進行的，一項是在1980年代晚期展開，另一項則是在1990年中期展開。
其中之一顯示，攝取牛奶會增加4到5倍的第一型糖尿病風險，而第二項研究則說，攝取牛奶除了會增加先前提過的抗體之外，還有另外三到四種抗體濃度也會提高。
另外還有一項研究則發現，以牛奶哺育的嬰兒，體內β酪蛋白（牛奶中另一種蛋白質）抗體遠高出喝母乳的嬰兒；而罹患第一型糖尿病的孩子，β酪蛋白抗體的濃度也較高。
簡言之，所有已發表結果的研究都強烈確定了牛奶的風險，尤其對具有基因易感性的孩童更是如此。
（看第一型糖尿病自由自主怎麼說牛奶 p335）
研究發現，牛奶裡的乳清蛋白質會增加糖尿病的風險。不喝牛奶改喝豆漿餵食的老鼠不會得到糖尿病。只有一定種類的母牛（一般用來獲取牛奶的母牛）有這種能夠提升糖尿病發病風險的蛋白質。
母乳看起來是不會影響糖尿病發病的風險，反而是孩子第一次喝牛奶的時間似乎非常重要，所以就算是完全採用哺乳的孩子體內，也可以找到牛奶抗體。這也能解釋為什麼長期哺乳的孩子也一樣可能會得到糖尿病。
澳大利亞的研究發現。9歲後發病的孩童在發病的前一年比其他同年紀的孩子喝了較多的牛奶。
芬蘭的研究發現，如果糖尿病孩童的兄弟姐妹在小時候每天喝了大量的牛奶（每天三杯或更多），他們發病的風險會增加5倍。
一項正在進行中的大型國際研究計畫（TRIGR）打算讓有糖尿病父母或兄弟姐妹的嬰兒，在出生後到六個月都完完全全不攝取牛奶，看這樣是否能夠降低日後糖尿病發病的風險。這個計畫的先期研究已經發現，非牛奶製成的奶粉能讓孩子體內的牛奶抗體比較少。
因為還無法證明牛奶就是引發糖尿病的元兇，大部份的權威機構目前並不建議要對嬰兒的餵食有所改變。
但是美國的小兒科醫師學會已經開始針對有第一型糖尿病家族史的嬰兒作出建議，特別是如果嬰兒的哥哥或姐姐有第一型糖尿病，最好在出生的第一年完全避開牛奶。
我個人現在是很少在喝牛奶了，沒別的原因，現在的牛奶好貴啊！
在超商買一瓶290cc的牛奶就要30元，而豆漿不但比較大瓶，而且才20元，相比之下，當然是選豆漿！
既然牛奶有這麼多的爭議，在寧可信其有不可信其無的情況下，牛奶就不要喝了吧！而且之前有看過一些報導與照片，現在的牛奶飼養環境都很不「牛道」，不但會被注射藥，逼迫早點分泌乳汁，且被關在小小的牢籠裡，都麻沒有在廣大的青草地上活動；這樣擠出來的牛奶怎麼會營養呢？
By 順子
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