第一型糖尿病休息站

先吃蔬菜飲食法的優點，可以分為3大點：

一、因為時間效果，大腦可以獲得「飽足感」

 人從開始吃飯到覺得滿足，需要花上一些時間。

不曉得各位有沒有這樣的經驗？假設你去一間你常去拉麵店。「老闆，我要一碗拉麵！等一下！我還要白飯跟煎餃！」你擔心拉麵可能會吃不飽，忍不住加點了白飯和煎餃，直到走出店後才發現：「啊，今天吃太多了！」

為什麼會這樣呢？其實人並不是只靠胃來獲得飽足感，吃下食物後，大腦會因為營養流入血液裡而產生飽足感，所以就算胃裡裝滿食物，若營養沒有抵達腦部，就不會有飽足感。

通常從開始吃到產生飽足感，需要20∼30分鐘。只要你先吃蔬菜，就可以把吃飯的時間輕鬆地拉長，使營養送到腦部。懷石料理及法國料理之所以花很長的時間上菜，除了希望客人好好享受食物外，也是為了讓客人在用餐時獲得飽足感，吃完後則有滿足感。

二、因為份量效果，可以獲得「滿腹」的飽足感

想獲得飽足感，「滿腹感」是一項重要因素，但如果一開始就吃高熱量的食物直到「肚飽意足」，會造成什麼後果，我想大家都很清楚。

獲得飽足感和滿足感，必須具備有3大要素：「肚子飽足」、「大腦飽足」、「內心滿足」。

3 者之中，要自然而然達到「肚子飽足」的感覺，先吃大量蔬菜的效果非常好。實際上，所有實踐過的人都異口同聲地表示：「因為不用忍耐，所以吃得很滿足！」另外，好好地咀嚼蔬菜，也可以促進胰島素分泌。

韓國有一句話叫作：「五味加一味。」在酸、甜、苦、辣、鹹這五味以外，還多加一味「心味」。人類不只利用肚子和大腦來獲得飽足感，還得藉由心這一個味覺來放大感覺。

例如，辣到飆汗時，你的感覺不只有辣而已，還伴隨了另一種辣到流汗的爽快感。吃熱騰騰的湯麵時，一邊吹氣一邊大快朵頤的快感，說不定也是一種「心味」呢！

三、因為防護效果，吸收醣類的速度大幅降低

在糖尿病預防及控制上，最重要的就是避免血糖值急遽上升，因此先吃蔬菜，大量攝取水溶性、不溶性膳食纖維，可以稀釋進入體內的醣類。

此外，膳食纖維還能延緩小腸黏膜吸收醣類的速度，各位只要想像腸黏膜上多了一層防護層，就比較容易了解。

日本人的膳食纖維攝取量，1950年時超過20公克，之後隨著膳食纖維攝取量減少，糖尿病患者隨之增加。近年來政府將成人的攝取量定在1天18公克，但糖尿病醫師則建議，糖尿病患者1天必須25公克以上的膳食纖維。

將1天18公克的膳食纖維換算成蔬菜，大約是1公斤，我現在就是以1天1公斤的蔬菜為目標，持續努力著。

飯前先吃菜，還可以抑制「飯後高血糖」 

結果發現，先吃蔬菜的第2組患者，飯後血糖明顯趨低，胰島素分泌也被抑制。這項研究證明，「先吃蔬菜」對糖尿病改善明顯有效。

就像我前面說過的，飯後血糖的急遽上升是心血管疾病的一大誘因，先吃蔬菜不僅能預防心血管疾病，還能減少胰島素分泌，減輕對胰臟的負擔。