吃糖有撇步 甜蜜不長肉 2011/12/24 【聯合報╱記者施靜茹專題報導】
吃點甜甜的，是許多人讓自己感覺好一點的方法，但攝取糖分，可不是甜甜的就好，
吃對了糖，才不容易胖。
台灣營養基金會執行長吳映蓉說，咖啡、蛋糕、冰淇淋都會放砂糖，成分大多為蔗糖，
會堆積成脂肪，讓腹部、臀部肥胖，也會使血糖上升。
許多民眾喜歡上手搖飲料店買杯涼涼的飲料，不少店家都用透明液狀的糖，究竟是哪一類糖？
吳映蓉說，坊間不少飲料店家使用高果糖糖漿，這類果糖吃太多，
會經肝臟代謝成三酸甘油脂，堆積在血管裡，產生高血脂症、脂肪肝。
有人疑惑：「明明我沒吃什麼油脂，為何會有脂肪肝？」其實，可能就是不知不覺吃進太多果糖了。
還好，不少茶飲店提供全糖、半糖、微糖等選擇，「我都選不放糖的鮮奶珍珠奶茶！」吳映蓉說，
這樣不會放可能有反式脂肪的奶精，而且鮮奶原味碰撞珍珠粉圓，不需甜味就很對味。
值得一提的是，有些糖尿病患，以為吃果糖血糖不易上升。
殊不知，若果糖來自水果，天然的最好；
但現今市售果糖，大多是從澱粉透過酵素轉化而成，並非天然，不能吃太多。
從營養學的觀點來看，目前不會被腸胃吸收的，就是寡糖，
它反而是腸道好菌的食物，能活化好菌，進而消化食物，不易便秘；
但有時好菌一下子增加太多，消化旺盛，可能造腹瀉，也不宜吃太多。
寡糖成了當紅的糖分，但是由於其甜度較低，所以市售寡糖常為了增加甜度，
會加了蔗糖、果糖，購買時宜注意成分標示。
代糖 帶來甜蜜帶來胖
「零熱量飲料」、「代糖糖包」標榜沒有熱量的代糖飲料或食物，逐漸成為甜味主流，
但營養專家提醒，代糖可能更容易讓人發胖，不宜無節制地吃。
每當工作忙碌，或是肚子餓得咕嚕咕嚕叫的時候，就讓人興起一股吃甜食的欲望。
「這也算是人類的本能！」董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，
甜味，會喚醒腸胃開始消化吸收，讓人類免於餓死；
甚至吃點甜食，還能使情緒變得好一點。
人類既然無法拒絕甜食，卻又因為攝取糖類，容易使身體吸收得快，熱量增加，變得肥胖；
且血糖上升快速，造成糖尿病患負擔。
因此，有人在實驗室發明了代糖，標榜有甜味、卻沒有熱量，估計有上億人口攝取使用代糖的食物。
許惠玉指出，早年代糖如糖精，因有健康疑慮，目前較少使用，
現多以阿斯巴甜或木醣醇取代，但這類代糖，也並非全然健康。
美國普渡大學學者Swithers和Davidson曾在「神經行為學（Behavioral Neuroscience）」期刊發表研究，
以老鼠為實驗對象，分別餵食放糖精的優格，及葡萄糖優格，五周後，前者體重明顯增加。
另外，再餵這些老鼠吃巧克力口味的甜食，再餵飼料。結果發現，
吃糖精的老鼠，控制食物攝取的本能降低，並沒有少吃飼料；
吃葡萄糖的老鼠，飼料卻吃得少，顯示吃糖精老鼠體內的「熱量補償」機制較差。
熱量補償，是指前一餐攝取過多熱量時，吃下一餐時，身體會自動降低熱量攝取。
許惠玉說，現在代糖多為阿斯巴甜或木糖醇，吃多除了可能擾亂身體基本調控機制，
並讓人以為因為沒熱量，就吃更多食物，反而形成身體負擔。
「尤其是不少飲料店，只標低糖或低卡洛里，沒有標明代糖，讓人誤吃許多代糖進肚子。」
許惠玉提醒，除了成人應注意，15歲以前是口味養成期，
青少年也應減少代糖攝取，才不會造成肥胖。
台北振興醫院新陳代謝科主治醫師張芳元說，一般的糖會使血糖上升快，
因此建議部分糖尿病病患以代糖取代，但也提醒病患，代糖有甜味，讓口味變好，
但沒有營養價值，仍不宜多吃。
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【2011/12/24 聯合報】
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