DIY醬吃 三高族少碰糕

【聯合報╱施曉婷/彰化基督教醫院營養師】
2012.01.20 08:02 am

歡喜迎龍年,總免不了尾牙、春酒等聚餐,患有糖尿病、高血壓、高血脂、痛風、

心血管疾病等慢性病朋友們要注意,享用美食佳餚,更需要正確選擇食物及適量飲食攝取。

 

製備年菜時,宜採蒸、煮、滷、烤、燉、涼拌等方式減少烹調油量,

利用蔥、薑、蒜等食材增加風味。肉類宜選用低脂瘦肉、雞、魚或海鮮類,

在烹煮前,最好去除看得見的脂肪,如肥肉、雞、鴨皮等,避免攝取過多飽和脂肪。

內臟、烏魚子、蟹黃的膽固醇含量高,高血脂患者應少食用。

糖尿病患則應避免食用糖醋、蜜汁、勾芡等含糖量高的料理。

 

提醒糖尿病患,年糕、蘿蔔糕、芋頭糕、發糕等應景食品,與米飯同屬根莖澱粉類

70公克(6×8×1.5公分)的鹹年糕、蘿蔔糕或芋頭糕,相當於四分之一碗飯,

35公克(3×4×1.5公分)甜年糕或紅豆年糕,也相當於四分之一碗飯。

火鍋料中的芋頭、玉米、冬粉、米血亦屬於根莖澱粉類

食用時參考食物代換表,扣除正餐飯量,以免血糖過高。

 

高血壓患者應避免醃漬蔬菜及罐頭,少用鹽份高的加工肉品,

如臘肉、肉乾、香腸、鴨掌、叉燒肉。

火鍋料如魚餃、蝦餃、燕餃等含鈉量也高;沾醬方面,應減少沙茶醬、蠔油、豆瓣醬用量,

可利用新鮮食材如蒜、薑、香菜、蔥、檸檬等特殊香味,

加少量醬油、酒或醋,自製低鹽醬料,減低鹽份攝取。

 

聚餐難免小酌,酒足飯飽之際,容易痛風發作,過度飲酒也會增加血中三酸甘油脂濃度。

糖尿病患除要避免含糖飲料,也得注意含糖量高的酒,如水果酒、奶酒等。

建議以茶代酒,如香片、烏龍茶、普洱茶、菊花茶、綠茶等,解渴又零熱量。

 

過年期間仍應遵守均衡飲食、定時定量,配合「天天五蔬果」原則,

每天吃三碟蔬菜、二個拳頭大(如橘子1顆或芭樂半顆)的水果,

可增加纖維量,有飽足感,還能預防便秘。

 

春節期間別待在家裡看電視、打麻將,可多利用連續假期與家人出外走走、

活動筋骨,消耗熱量,才不會年後衣褲變緊。

 


健康吃 慢性病患好過年

▲零嘴暗藏高油、高糖與高鹽的危機(照片提供/宋怡芳)
▲選擇食用新鮮、在地蔬果,避免加工品才能吃出健康。(照片提供/ 宋怡芳)

文/ 宋怡芳 2011-12-29 自由時報

歲末將至,新的一年即將開始,年貨大街早已緊鑼密鼓地佈置起來,家家戶戶更是忙著準備應景食物,迎接農曆年的到來。提醒糖尿病、高血壓、心血管疾病、高血脂、腎臟病等慢性病患者在年節期間更須謹慎飲食,選擇正確的食物來源,避免貪一時口腹之慾而影響病情。

 

糖尿病病友在選擇含醣類食物時,需依營養師的建議互相代換食用,以控制一日碳水化合物的攝取量。例如:年糕(約30公克)或蘿蔔糕(約70公克;6×8×1.5公分大小)所含醣量相當於1/4碗飯。

 

心血管疾病、高血壓或高血脂症病患除了要避免油炸、油酥、肥肉、內臟與蛋黃等高膽固醇食物,也要留意「看不見的油」,如堅果、烘焙的糕點、加工肉品。

 

腎臟病患必須控制蛋白質攝取,避免大魚大肉、湯汁、燉補湯品、沾醬調味料與加工的高鹽食品,才不會導致腎臟功能急速惡化。此外,酒類、內臟及高湯類就不適合痛風患者食用。

 

至於應景的零嘴,通常隱藏高油、高糖與高鹽的危機,慢性病患更需淺嚐即止。像目前最「夯」的堅果類,雖然富含不飽和脂肪酸,但因磷離子含量高,腎臟病患者應減少食用,建議每日攝取以1湯匙為宜。另外,蒟蒻乾、海苔等熱量較低,可是含鈉量高,高血壓、腎臟病患者仍不宜多吃。

 

其他如軟糖、巧克力、芝麻糖、花生糖、牛軋糖等糖果,2至3顆就約100大卡,對於體重過重或糖尿病患而言,更是「甜蜜的負擔」!

 

慢性病患過年的飲食注意事項看起來雖然繁瑣,但家人在準備年菜時,只要把握一些原則,就能輕鬆過年。例如:在食材選擇上可以挑選各式新鮮食物,避免加工食品,並改用蒸煮、燉滷、涼拌、烤、燙取代傳統炸、爆、煎的烹調方式,以減低熱量及油脂量攝取。

 

另外,可多利用時下環保低碳的素材,如五穀雜糧、黃豆及其製品,並加入在地性、季節性的蔬果類等予以變化入菜,不但能使菜餚更豐富多變,也能從中攝取到人體不可或缺的元素,如:纖維素、維生素、礦物質與抗氧化營養物質。

 

慢性疾病的年節飲食,需要患者注意及家人關心支持,只要能做到均衡性與定時、定量,並保持正常生活作息、規律服藥和適當運動,就能健康過好年!(作者為彰化基督教醫院營養部營養師) 

 


 

談糖尿病人的過年飲食 

作者:台南市立醫院 黃嵐楓 營養師  ||  發表日期:2009-01-05

端午節、中秋節及春節一向是中國人最重視的三大節日;尤其是春節,更是其中之首。春節過年,團團圓圓,除了團圓飯在春節中扮演了重要的角色,親友難得相聚,生活作息改變,也多了許多應景點心甚至小酌的機會。許\\多糖尿病患者過年後出現血糖飆高不穩的情形,因此糖尿病患對於過年期間的生活與飲食不得不慎。以下提出幾點建議

一、定時又定量:過年期間生活作息的變化,可能導致三餐不規律,容易導致血糖過高或過低。因此配合服藥時間、三餐\\定時定量,是最基本也最容易忽略的要點。

二、高纖不可少:不論是團圓合菜或火鍋,甚至是自助餐,大魚大肉一應俱全,加上重口味的烹調方式,不但血糖受影響,血脂的變化更是不容小看。提醒自己飲食的均衡,注意蔬菜攝取量及食物烹調方式,才能增加纖維、減少油脂。

三、零嘴要小心:過年期間常有許多應景的糖果餅乾,幾乎隨手可得。親朋好友、聚會閒聊也少不了瓜子、花生等點心,興致一起,一口接一口;但大多數的零嘴,不是高油就是高糖,對於血糖甚至血脂影響很大。

四、飲料要慎選:不論是年夜飯或是年節期間,飲料經常是桌上必備的飲品,除了汽水、果汁甚至酒精飲料,都含有極高的熱量,糖尿病患者實在不宜享用。最好是開水、茶葉、花茶等?解渴又不影響血糖,才是一舉兩得。

五、作息很重要:”吃得多、動得少”經常是造成過年時血糖不佳的主要原因,維持正常作息,適當運動,均衡飲食,血糖自然不會來搗蛋。

  『 健康不應放假 』,即使是過年期間、糖尿病患仍應監測血糖、注意飲食控制、維持正常作息,不但自己可以健康過好年,也可帶動身旁親友重視健康生活的理念。 

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